Tiempo: 40 min – Porciones: 4 – Dificultad: Fácil

PREPARACIÓN

• Troceamos los champiñones en rodajas y los salteamos a fuego medio alto en una sartén u olla con una cucharada de aceite y una pizca de sal y de pimienta hasta que se doren. Reservamos.
• En la misma sartén u olla echamos otra cucharada de aceite y salteamos a fuego medio alto la cebolla y el apio que tienen que estar muy picaditos.
• Cuando empiecen a dorarse añadimos el arroz y cocinamos hasta que los granos empiecen a transparentar.
• Añadimos el vino y cocinamos hasta que se reduzca.
• Vamos echando el caldo poco a poco y tenemos que remover el arroz para que suelte el almidón y el risotto quede con esa textura pastosa que le caracteriza.
• Yo voy echando 1/2 taza ó 125 ml cada vez. Puede que necesitéis más o menos caldo en función del arroz que uséis.
• El arroz tiene que estar listo en unos 15 ó 20 minutos, tiene que estar cocinado pero al dente. Entonces lo retiramos del fuego y añadimos otra cucharada de aceite y la levadura nutricional, removemos y dejamos reposar tapado al menos un par de minutos.
• Echamos por encima los champiñones salteados, los tomates en aceite troceados y la albahaca picada y ya tenemos nuestro risotto listo para servir.

INGREDIENTES

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 4 champiñones
• Sal marina al gusto
• Pimienta negra al gusto
• 1/2 cebolla
• 15 g de apio (1/2 oz)
• 225 g de arroz arborio, bomba o de grano corto (8 oz)
• 65 ml de vino blanco (1/4 taza)
• 1 litro de caldo de verduras (4 tazas)
• 30 g de levadura nutricional o de cerveza (1/2 taza)
• 4 tomates secos en aceite
• Albahaca al gusto