Tiempo: 50 min – Porciones: 4 – Dificultad: Fácil

INGREDIENTES

• 250 gr de champiñones Cepa mix crimini y blanco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande picada
• 2 dientes de ajo machacados
• 2 ramitas de tomillo frescas
• 300g de cebada perlada
• 150 ml de vino blanco
• 1l de caldo de verduras
• 4 cucharadas de queso ricotta
• hojas de perejil (opcional), para servir

PREPARACIÓN

• Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio alto, agregar la cebolla y freír hasta que esté blanda y dorada, unos 10 min. Agrega el ajo y el tomillo, sofríe por 1 min, luego coloca el mix champiñones Cepa y fríelos hasta que comiencen a ablandarse, alrededor de 3min.
• Agregue la cebada perlada, asegurándose de que todo esté bien combinado y cocine durante 2-3 min.
• Agrega el vino y deja que burbujee hasta que se reduzca a la mitad. Agregue un tercio del caldo, revuelva, luego baje el fuego y deje que la cebada perlada absorba el líquido.
• Continúe agregando el caldo restante, poco a poco, agregando más una vez que se haya absorbido todo.
• Revuelva con la rúcula, cocine por 1 minuto y sirva