Una alimentación vegetariana puede provocar un déficit nutricional muy importante, sobre todo si es vegetariana estricta o vegana –esto es, que excluye cualquier alimento de origen animal-. Por ello, la experta en nutrición y colaboradora de ¡Hola! En Forma, Marta Lorenzo, nos recuerda que en caso de elegir este tipo de dieta, ya sea por motivos éticos o de salud, debemos saber muy bien cómo hacerla para aportar todos los nutrientes que nuestro organismo necesita.

Compartimos la importancia de comer altas cantidades de fruta y verdura; pero también de no excluir ningún alimento. La clave de una buena alimentación es saber cuáles son más saludables y cuáles deben relegarse a la etiqueta de ocasionales por con alto contenido en ácidos grasos saturados, azúcares y sal. Por ello, en el caso de optar por una alimentación vegana, debemos tener en cuenta algunos aspectos:

Las dietas veganas estrictas se basan en el aporte únicamente de alimentos de origen vegetal como los cereales, la patata, las legumbres, las semillas, frutos secos, fruta, verdura y hortalizas. En general, cubre todas las necesidades nutricionales, a excepción de la vitamina B12, que, al encontrarse solamente en alimentos de origen animal, es imposible aportarla en una dieta vegana. Su déficit puede provocar anemia megaloblástica, dando lugar igual que la ferropénica a cansancio y debilidad.
En alimentos de origen vegetal podemos encontrarla en: algas, hongos comestibles, levadura de cerveza, germen de trigo, soja y cereales enriquecidos.

Debemos vigilar minerales como el calcio y el hierro. Aunque podemos encontrarlos en alimentos vegetales, no se encuentran en altas cantidades y es difícil llegar a la ingesta recomendada (calcio = 800 mg / día; y hierro = entre 10- 18mg/ día). Además, el calcio y el hierro que contienen los alimentos vegetales no se absorben fácilmente debido al exceso de fibra. Al no aportar lácteos ni derivados, es también más complicado de conseguir llegar a unos requerimientos adecuados de calcio, por lo que se recomienda tener especial cuidado en situaciones especiales como embarazo, lactancia o menopausia.

Vigila al aporte de proteínas. En el caso de la energía, no tendría que haber problema ya que la ingesta de hidratos de carbono, a través de los cereales, patatas y legumbres, es suficiente para obtener energía (junto con las grasas procedentes de los frutos secos y aceites vegetales). El aporte de proteínas también podríamos considerarlo cubierto con la ingesta de estos mismos alimentos. El único problema es la calidad de estas proteínas, incomparable con las de origen animal. Esto podemos mejorarlo haciendo una buena combinación de los alimentos, en concreto de cereales y legumbres. Siempre debemos juntarlos en un mismo plato. Un ejemplo sería: – Arroz con guisantes; Lentejas con arroz; Garbanzos con fideos…

No aconsejable en niños y embarazadas. Realmente, este tipo de dieta podría considerarse muy recomendada en enfermedades como, por ejemplo, la hipercolesterolemia. Sin embargo, en aquellos casos en los que las necesidades nutricionales aumentan como, por ejemplo la niñez o el embarazo, no lo es; ya que puede acarrearnos algún déficit nutricional.

Considera la opción de incluir suplementación micronutricional. Por último, si elegimos llevar este tipo de alimentación, recomiendo un seguimiento a través de analíticas por si fuera necesaria la suplementación.

Los hongos son tan diferentes de cualquier otro grupo de organismos que, aunque se clasificaron durante mucho tiempo como plantas, los biólogos les asignamos ahora un reino separado. Algunos, incluyendo las levaduras son unicelulares. Sin embargo, la mayoría de las especies están compuestas por masas de filamentos multicelulares. Un filamento fúngico se llama hifa y todas las hifas de un solo organismo se llama micelio.

Las estructuras visibles de la mayoría de los hongos representan sólo una pequeña porción del organismo. Estas estructuras, tales como las setas, son hifas fuertemente compactadas especializadas en la producción de esporas.

Crecimiento de los hongos

Un micelio normalmente se origina por la germinación de una sola espora. El crecimiento se produce solamente en las puntas de las hifas. Son inmóviles durante todo su ciclo de vida, aunque las esporas pueden ser llevadas a grandes distancias por el viento. El crecimiento del micelio reemplaza la motilidad, poniendo al organismo en contacto con nuevas fuentes de alimento y con diferentes cepas de apareamiento. Este crecimiento puede ser bastante rápido. Algunos hongos puedes producir en 24 horas una masa de hifas nuevas que, si se colocaran una a continuación de la otra, medirían más de un kilómetro.

Todos los hongos son heterótrofos -aquella en la cual la materia orgánica es transformada en nutrientes (también orgánicos) y energía-. Dada su forma filamentosa, cada célula fúngica se encuentra a no más de unos poco micrómetros del suelo, del agua, o de cualquier otra sustancia en laque viva el hongo. Y está separada de ella solamente por una delgada pared celular. Dado que sus paredes celulares son rígidas, los hongos son incapaces de englobar pequeños microorganismos u otras partículas. Obtienen alimentos absorbiendo sustancias orgánicas o inorgánicas disueltas.

Funciones de los hongos en la naturaleza

Junto con las bacterias, son lo descomponedores principales de la materia orgánica. Se estima que los 20 centímetros superficiales de suelo fértil contienen, en promedio, casi 5 toneladas métricas de hongos y bacterias por hectárea.

Desde el punto de vista humano, algunos de estos hongos son destructivos, atacan a nuestros productos alimenticios, nuestras plantas y animales domésticos, nuestras viviendas, nuestra vestimenta e, incluso, a las personas.

Otros, sin embargo, son esenciales para la producción de pan, queso, vino… Además, los hongos son la fuente de una variedad de antibióticos y otros medicamentos que pueden salvar vidas.